大変ご無沙汰してしまいました。m(_ _)m

新しい店舗は、厨房の防水工事が終わり新しい調理機器の搬入がスタート。「なべログ」を上げさせていただいたシェフ・パティシエのワタナベとパティシエ・チームは、開店準備と試作体制に入りました。

オーナーブログをご覧頂いている方はご存知と思いますが、東中野に構える新店舗の名称は、
「DROP’s Sweet Laboratory.」
と決まりました！

キャラクターは、サル→ウサギに変化。『もっと楽しいスウィーツを！』がテーマの、店頭販売＆デリバリーのスウィーツ・ハウスとなります。

赤坂のお店ではスペース＆設備的な制約があり、挑戦したたくとも叶わなかったことを実現していくための場とすることが新店舗を造るに当たっての主題でした。また、以前は供給のキャパシティ的に厳しく欠品等でお客様にご迷惑をおかけすることがございましたが、その点を解消することも新しいお店の命題です。

”Laboratory”の名前の通り、新しい美味しさをドンドン開発していく工房的な新店舗は、間もなくお披露目出来る運びです。イートイン・スペースはございませんが、お客様が「箱を開けた瞬間に笑顔が溢れる」ようなステキなスウィーツを創出してまいりますので、どうぞご贔屓下さいますようお願い申しあげます。

ナベです！

ゲリラ豪雨、雨粒の大きいこと！と驚きつつも、ドンガラからお店を作る楽しさと、「早く厨房を使いたいっ 」という欲望とのせめぎ合いの日々をすごしております。

八月も後半に入りまして、内装、厨房と打ち合わせを続けながら工事が進んで行きます。それとは別に使用食材やラッピングの打ち合わせも進めています。

暑い日が続き気分はまだ夏なのですが、空気を読めない感じで事務所に届いた新たなサンプルは…

そう、サンタクロース です。
夏の時期に早くもXmasの打合せです。

Xmasと言えばケーキ屋さん一番の大きなイベントですので、この時期から用意を進めて行かないと間に合わないんです。

皆様にXmasケーキをお渡しするまでには、まだ少し期間がありますが、大切な人と過ごすXmasを、少しでもお手伝い出来るよう進めて参りますので、今から楽しみにお待ち下さい。

今日は暑かった ですね〜。でも僕はメゲずに調理関係者の聖地・『合羽橋道具商店街』に行ってまいりました！

大切な人に贈りたくなる、贈られた人が思わず笑顔になれるようなギフトを目指し、パッケージやリボンにもこだわりたいと思い、専門の業者さんと実際のケースを見比べながら打合せを進めております。

クッキー型などのオリジナル制作も含め、中野36カフェならではの商品開発をしておりますので、皆様どうぞお楽しみに!!

合羽橋というだけあって…

…あ、アートだと私は思うのです…

写真は、合羽橋のシンボル・スタチューというか、シンボルです。クリックしてどうぞアップで御覧くださいませ。

この哲学的な佇まいに、料理人のタマシイを感じていただけましたら。

ちなみに、次はこの像にインスパイアされたケーキ屋さん！ということはありませんので、ご安心(?)くださいませ。

また、ご報告させて頂きます!!!（ｷﾘｯ）

最近「開店まで、仕事していないんじゃないか？」と問われること暫しの私 ですが、そんなことはありません！新店準備に余念のない毎日を過ごしております。(ｷﾘｯ)

それでは、新店舗開店までを私がご案内させていただく、題して「なべログ」。不定期ながら更新して参りますので、よろしくお願いいたします。

第1回目は、

厨房器具を物色す

です。

本日は根岸にある、マルゼン本社に行って来ました。

マルゼンさんの厨房には、ありとあらゆる機材が揃い、ケーキは勿論、パンや料理まで全てをこなせるだけの設備です。

以前から親交があり、今回 中野36カフェのキッチンアドバイザーをかって出てくれました、マルゼンシェフの見城氏と共に、新店に向けて、実際の機材を使いながら打合せです。

今までの赤坂では難しかった作業や、クッキーからウエディングまで全てのお客様に笑顔になって頂く為、またニーズにお応え出来るよう、入念な打合せを続けております。

大きなイベントからちょっとしたお祝まで、実際に機材を目の当たりにしてしまうと、やりたい事が次から次へと出て来てしまい、見城氏との話しも盛り上がり、気が付けば日も暮れてしまいました。

中野36カフェでは今までお出し出来なかった商品を御紹介出来るよう、頑張って参りますので、ご期待ください。

さて、今週は赤坂のお店の撤収作業中のスタッフですが、オーナーは次の店舗造りが何やら楽しそうな様子！実はBLOG番も進捗をチェックするのに一番早い情報がココだったりしており、「えっ、あれを準備しなくては 」となること暫し。

こちらのBLOGでは決定事項をお伝えさせて頂きますが、新しいお店の進捗状況や推移は、弊店オーナーのパーソナルBLOGをチェックしていただくと、経過が御覧いただけますヨ！

私たちの新しいお店がどうなって出来ていくのか…私も業務上(!)チェック必至の「いろいろあるから人生は楽しい！」もぜひ御覧頂き、暖かくお見守り下さいますようお願い申し上げます。

18時になりました。36cafeは3年間の赤坂での営業を終了させていただきました。
スタッフを代表致しまして、僭越ながらBLOG番より御礼のご挨拶を申し上げます。

右も左もわからない中で、東京のど真ん中「赤坂」で飲食店、それも「ケーキ店」の開店は、オーナーの強い意志と様々な方々のご支援からのスタートでしたが、3年間続けてこられたことは、ひとえにご愛顧下さった全てのお客様のお力と、只々感謝の言葉しかございません。-お客様に育てていただいてやってこれた-と、私共スタッフは胸を張って自分たちの店を語ることができます。

「ケーキはシアワセと笑顔のそばにあるもの。お祝い時はもちろん、落ち込んでいる時だって、一瞬で『陽』に変われるのがケーキのチカラ。だから私はそういう仕事に携わりたい」

と障害児を持つオーナーは開店のはるか前から願っており、ご縁があって現在の店舗をオープン出来たのが2008年の9月末。それからは毎日、試行錯誤と挑戦の連続でした。スィーツ店として新参の私共にはそれを続けることしか選択の余地はなく、仕出し屋さんからの半完成品を使うこと無く全てのお出しするものを100％ハウスメイドに拘り続けたことは、殆ど24時間稼働の厨房・パントリー、そして早朝までお客様に笑顔でお過ごしいただけるホールでのエンターテイメント…そこに携わることは実は誰も彼も汗ビッショリの仕事です。でも「ハレの仕事」が出来る嬉しさは、他に代えるもののない喜びです。

こうした時間はお客様がそこにいらしていただいて初めて体験できることであり、スタッフ一同、ケーキはもちろん初期のフード、バー、ゲーム、あるいはクリスマスケーキ…赤坂36cafeをご利用いただいた全ての皆様に只々感謝申し上げているとしか表現のしようがございません。

ありきたりの言葉でしか表現できないことを心苦しく思いますが、赤坂での3年間、本当に有難うございました！

さて、私共の「次のステップ」につきましては、大変申し訳ございませんが、今日この段階ではまだ皆様にお伝えするに至っておりません。次のカタチをどこでどう展開していくのか…今日までご愛顧いただいた皆様のお陰で累積できた貴重な経験をベースに、新しい「笑顔の場」はどうあるべきか…数カ月前から準備を進めておりますが、中途半端なカタチでのリスタートでは今まで支えていただいたお客様に失礼にあたり、それではお客様も私共もシアワセにはなれないと考えております。
お盆明け頃には、何らかの具体的なお知らせができれば-と活動しておりますので、それまでもう少々お時間を頂戴できれば有難く存じます。
本サイト及び本BLOGは変わらず開いておりますので、時折のぞきにいらしていただけましたら幸いです。

それでは、次にお会いできる時を楽しみにお待ちいただけますよう、どうぞよろしくお願い申し上げます。

Thank you AKASAKA!
We love you.

We’ll be back soon !!

感謝のご挨拶は改めて申し上げさせていただくこととし、満席の今日ご予約いただいているお客様に、本日の【日替りケーキ】をご紹介いたします!!

7/24のトライフルは…

感謝の気持ちをバラに載せて…

クレームルージュ

です。

シェフ・パティシエのワタナベより、

「砂糖にほんのりと色を着けただけの、キャラメルに満たない優しい味のシロップを流し、ブリュレとプリンの中間の濃度の生地を流し入れ焼き上げました。たっぷりのベリーで仕上げました。クリームの甘味とベリーの酸味が甘酸っぱい初恋を連想させてくれる一品です。」

と申し沿えて、本日限定でご提供いたします。どうぞご賞味下さいませ。

それでは、いつもどおりタップリのハウスメイド・スウィーツをご用意してお待ちしておりますので、ご来店のお客様には当店のスゥイーツをご堪能いただけますよう、どうぞよろしくお願い申し上げます！

ということで、本日のトライフルの第二弾!!

ベースがショートになりました！

フリュイパディドゥ

です。

パティシエ・ワタナベより、

「たっぷりのメロンと国産のイチゴを使用して、ショートケーキを作りました。メロンの瑞々しさとイチゴの甘味が心地好い一品です。ぜひ出来たてをお召し上がり下さい。」

と申し沿える作りたて・フレッシュ・フルーツのショートケーキをどうぞお召し上がりください。

ものすごい数のケーキの売れ行きに、パントリーではパティシエ・チームが引き続き奮闘中です。リアルに作りたてをお出ししておりますので、種類によっては補充にお時間を頂く場合もございますが、悪しからずご了承くださいますよう、お願い申し上げます。

本日は閉店時間までフェアウェル・パーティー状態の36cafeですが、頑張って参りますので、ラストまで笑顔でお付き合い下さいますよう、夜の部のお客様もどうぞよろしくお願い申し上げます！